Les discussions sur le gaspillage alimentaire commencent presque toujours par un chiffre, et les chiffres en la matière sont notoirement difficiles à fixer : ils varient selon les pays, les méthodes et ce que l’on considère comme comestible. Nous n’en citerons donc pas, car une donnée invérifiable n’aide à décider de rien.
Ce qui est plus utile, c’est la forme du problème. Le gaspillage domestique n’est pas réparti uniformément sur tout ce que vous achetez. Il se concentre sur quelques moments, et chacun se corrige autrement.
1. Acheté et jamais ouvert
Le paquet qui file directement au fond d’une étagère et que l’on retrouve, encore fermé, après sa date. Le plus souvent quelque chose acheté pour une recette précise, ou acheté deux fois parce que personne ne savait qu’il y en avait déjà.
C’est la catégorie la plus évitable, et celle qu’un inventaire résout presque seul, puisqu’elle relève uniquement d’un problème de mémoire.
2. Ouvert et à moitié utilisé
Bocaux, sauces, crème, produits de traiteur. Ouverts pour un repas, puis en concurrence avec tout le reste du frigo jusqu’à ce que la réponse devienne évidente.
Ici, la correction relève du placement, pas de l’information. Un produit entamé doit se trouver à hauteur des yeux, devant, et non retourner d’où il vient. Tout ce qui est ouvert est désormais sur un compte à rebours, et devrait être visible.
3. Le frais acheté avec optimisme
Le sachet de salade, le bouquet d’herbes, les légumes achetés pour la semaine où vous alliez enfin cuisiner. C’est la catégorie où les bonnes intentions rencontrent les emplois du temps réels.
Deux corrections pratiques. Achetez le frais pour deux ou trois jours plutôt que sept, et prenez la conservation au sérieux : la plupart des produits tiennent bien plus longtemps quand ils sont rangés comme il faut.
4. Les restes
Cuisinés, mis en boîte, réfrigérés, puis non mangés parce que personne ne les voyait ni ne se souvenait de leur date. Les restes n’ont aucune date imprimée : ils reposent entièrement sur la mémoire.
Ils constituent le meilleur argument pour noter une date sur quelque chose. Une boîte portant son contenu et son jour de préparation se mange. Une boîte sans rien, non.
5. Le congélateur, où le gaspillage est seulement repoussé
Un congélateur rempli de sachets non étiquetés ne conserve pas grand-chose, sinon une décision que l’on repousse, et qui finit par être prise à votre place lors d’un dégivrage.
Congeler est réellement utile, mais seulement avec une étiquette portant le contenu et la date d’entrée.
Ce que cela change en pratique
Repérez laquelle de ces cinq situations concerne vraiment votre cuisine. La plupart des foyers en ont une dominante, et c’est rarement celle qu’ils imaginent.
Si c’est la première, un inventaire la règle. Si c’est la deuxième ou la quatrième, la visibilité dans le frigo et une date sur la boîte font l’essentiel du travail. Si c’est la troisième, c’est un problème de rythme de courses avant d’être un problème de conservation.
Réduire le gaspillage chez soi ne demande pas d’y accorder plus d’importance. Cela demande de savoir quel moment vous coûte, et de changer celui-là.
