I discorsi sullo spreco alimentare cominciano quasi sempre con un numero, e i numeri sullo spreco alimentare sono notoriamente difficili da fissare: variano da paese a paese, da metodo a metodo e a seconda di cosa si conta come commestibile. Qui non ne citeremo nessuno, perché una cifra che non puoi verificare non ti aiuta a decidere niente.
Più utile è la forma del problema. Lo spreco in casa non è distribuito uniformemente su tutto quello che compri. Si concentra in una manciata di momenti, e ognuno di questi ha un rimedio diverso.
1. Comprato e mai aperto
La confezione che finisce dritta in fondo a un ripiano e viene ritrovata, chiusa, oltre la sua data. Di solito è qualcosa comprato per una ricetta precisa, o comprato due volte perché nessuno sapeva che ce ne fosse già una.
È la categoria più evitabile e quella che un inventario risolve quasi da solo, perché esiste puramente come problema di memoria.
2. Aperto e usato a metà
Vasetti, sughi, panna, salumi e formaggi al banco. Aperti per un pasto, poi in concorrenza con tutto il resto del frigorifero finché la risposta diventa ovvia.
Il rimedio qui è la disposizione più che l’informazione. Un prodotto aperto va ad altezza d’occhi, davanti, non rimesso da dove è venuto. Tutto quello che è aperto ha ora un orologio addosso, e deve essere visibile.
3. Il fresco comprato con ottimismo
La busta di insalata, il mazzo di erbe, le verdure prese per la settimana in cui avresti cucinato per bene. È la categoria in cui le buone intenzioni sbattono contro le agende vere.
Due rimedi pratici. Compra il fresco per due o tre giorni invece che per sette, e prendi sul serio la conservazione: quasi tutto dura molto di più quando è conservato come vorrebbe.
4. Gli avanzi
Cucinati, messi in un contenitore, in frigorifero, e poi non mangiati perché nessuno li vedeva o si ricordava quando erano stati fatti. Gli avanzi non hanno nessuna data stampata, quindi dipendono interamente dalla memoria.
Sono l’argomento più forte a favore del registrare una data su qualcosa: un contenitore con scritto cos’è e quando è stato cucinato viene mangiato. Uno senza, no.
5. Il freezer, dove lo spreco è solo rimandato
Un congelatore pieno di sacchetti senza etichetta non conserva niente più di una decisione rimandata, e prima o poi quella decisione viene presa al posto tuo durante uno sbrinamento.
Congelare è davvero utile, ma solo con un’etichetta che porti il contenuto e la data in cui è entrato.
Cosa vuol dire in pratica
Nota quale delle cinque fa davvero la tua cucina. Quasi tutte le case hanno una categoria dominante, e raramente è quella che immaginano.
Se è la prima, un inventario la risolve. Se è la seconda o la quarta, la visibilità dentro il frigorifero e una data sul contenitore fanno quasi tutto il lavoro. Se è la terza, è un problema di ritmo della spesa prima che di conservazione.
Ridurre lo spreco in casa non richiede di starci più attenti. Richiede di sapere quale momento ti sta costando, e cambiare quello.
