Cucinare per otto o dodici persone non è davvero un problema di cucina. Quasi tutto quello che va storto è stato deciso giorni prima, al supermercato, comprando per un numero di invitati che nessuno aveva ancora confermato.
Parti da quello che c’è già in casa
L’ora più utile prima di un pranzo importante si passa a guardare dentro i mobili invece che online. I pasti grandi si appoggiano pesantemente sulle cose base: farina, burro, brodo, spezie, scatolame, carta stagnola. Sono esattamente le cose che si ricomprano perché non ci si ricorda se ci sono già.
Scrivi cosa hai già prima di scrivere cosa ti serve. La lista si accorcia sensibilmente.
Compra per il pranzo, non per la paura del pranzo
L’ansia da tavolata è una cosa vera ed è cara. L’istinto è aggiungere il venti per cento a tutto, che si trasforma in silenzio nel cibo che stai ancora guardando una settimana dopo.
Aiutano due cose. Confermare il numero vero di persone prima di fare la spesa, e decidere in anticipo quali sono i piatti a cui la gente tornerà. Esagera su quei due, compra esatto per il resto.
Vale doppio fra la vigilia e Santo Stefano, quando in tre giorni si susseguono un cenone, un pranzo e una serie di avanzi che nessuno ha pianificato.
Organizza il frigorifero, non solo il menù
Un pranzo grande fallisce per spazio tanto spesso quanto per quantità. Due giorni prima, prenditi un quarto d’ora per svuotare il frigorifero: finisci o congela quello che è aperto, togli quello che è scaduto e accorpa i vasetti usati a metà.
Se sei a corto di spazio, un garage freddo, una cantina o un balcone d’inverno vanno benissimo per le bevande e per le verdure a radice, e questo libera i ripiani per le cose che hanno davvero bisogno del freddo.
Distribuisci la spesa
Roba secca e bevande una settimana prima, fresco due giorni prima, pane ed erbe il giorno stesso. Comprare tutto in un viaggio solo significa che i prodotti freschi passano tre giorni in più a perdere qualità in un frigorifero già troppo pieno.
Decidi cosa succede agli avanzi prima di cucinare
È il passaggio che tutti saltano, ed è quello che decide se gli avanzi verranno mangiati o spostati in silenzio nel bidone quattro giorni dopo.
Prima del pranzo, sappi quali piatti si congelano bene e quali no. Carne cotta, minestre, sughi e quasi tutti gli sformati si congelano senza problemi. Le insalate condite, il fritto e tutto quello che ha una consistenza croccante no.
Porziona gli avanzi la sera stessa, etichettali con cosa sono e con la data, e mettili nel congelatore mentre sei ancora in piedi. Lasciati in una terrina sotto la pellicola, diventano una decisione che nessuno ha voglia di prendere il 28.
Tieni il conto delle scorte temporanee
Cucinare per le feste crea un inventario grande e di breve durata in una casa che normalmente non ne ha uno. Registrarlo, anche all’ingrosso, è quello che ti impedisce di comprare un secondo sacchetto della stessa cosa al secondo giro, ed è quello che il 4 gennaio ti dice che nel congelatore c’è ancora una porzione di qualcosa di buono.
È la versione onesta del ridurre lo spreco a Natale. Non un proposito: solo sapere cosa hai comprato.
